Receptek és tippek

Hozzávalók:

-2,5 kg paradicsom

-500 gr vöröshagyma

-1 fej fokhagyma

-100 ml olívaolaj

-só,bors

-ízlés szerint cukor

-1 csokor kakukkfű

-pár szelet kenyér

-50 gr vaj

-50 gr parmezán

Hozzávalók:

-1 db 20 dkg ribeye

-2db vöröshagyma

-só

-bors

-1ek barna cukor

-8dkg sós vaj

-1 kis csokor petrezselyem

-4 gerezd fokhagyma

-1tk pirospaprika

-1tk szőlőmagolaj

-3 ág kakukkfű,van kakukkfű

-1db bagett

Hozzávalók:
A tészta formához:

-250 gr sós vaj

-200 gr liszt bl55

-2 tojás

-só ízlés szerint

A töltelékhez:

-egy csomag bébispenót

-300 ml magas zsírtartalmú tejszín

-165 gramm egész tojás

-füstölt maldon só

-100 gramm hidegen füstölt lazac

(Utóbbi lehet melegem füstölt is akár a kamadoban elkészítve, nyers is, ezúttal a hidegen füstöltre esett a választás)

Tálaláshoz: 

-madár saláta 

-dresszing 

(jelen esetben kapor olaj)

500 gr bl80,

5 gr porelesztő,

400 ml langyos víz,

14 gr só

Első körben állítsunk össze egy alaplevet előző nap, menjen egy éjszakát (8-12 óra) kis lángon.

-2 kg kocsonya csomag

-3kg marha ritka csont

-1 kg csirkeszárny (vagy csirke aprólék)

-1 kg leveszöldség,1 kg vöröshagyma, (félbevágva)

-1 fej fokhagyma félbevágva

-10 liter víz

Ha kész szűrjük le,ezt majd melegen adjuk a pörkölt alaphoz.

(Kb 8 liter lesz a végeredmény)

Leves alap:

2,2 kg rostélyos

800 gr vöröshagyma

10 dkg mangalica zsír

2-3 db közepes paradicsom

2-3 db TV paprika

1 db zöld hegyes

1 fej fokhagyma

70 gr fűszerpaprika

30 gr őrölt kömény

-só

-őrölt bors

50 gr arany fácán 

-alaplé*5 liter 

-60 dkg burgonya

-4 db sárgarépa

-4 db petrezselyemgyökér 

Hozzávalók:
100 gr szalonna

150 császár

125 gr kolbász

150 gr házi sült zsír

20 gr füstölt pirospaprika

Fél fej fokhagyma

1 közepes lilahagyma

Fél csomag ujhagy zöldje

Fél fej vöröshagyma

1 db tv paprika

1 db kápia paprika

Fél db zöld hegyes

Egy db paradicsom (ez esetben Fél marék koktél paradicsom)

Bors

Ízlés szerint só (vigyázni kell vele mert rengeteg az alapból sós termék)

Hozzávalók:

Lepényhez:
35 dkg bl55 liszt
6 dkg olvasztott vaj
30 ml olaj
2 dl 3,5 %-os tej
6 gr  só

Szűzhöz:
-1 db  egész szűzpecsenye (kb 450 gr)
-200 mm főzőtejszín
-200 gramm 25% os tejföl
-150 ml száraz fehérbor vagy rozé
- só, bors
-egy csipet őrölt szerecsendió 

Hozzávalók:

-1db kb 2,5 kg os pecsenye kacsa

-1 kg jazzy burgonya

-4 db sonka hagyma

-fél fej fokhagyma

-egy fej vöröshagyma

-spg, egyéb bbq fűszer keverék

-100 gr kacsa zsír

-100 ml szójaszósz

-3 db babérlevél

-200 gr friss kis szemű bio csiperke gomba

-250 gr vaj

Kenegető:

-3 db vérnarancs

-3 db narancs

-80 gr méz

-80 gr nádcukor

-200 ml dark szója 

-50 ml mogyoró olaj

-60 ml szezám olaj

-2 db egész fahéj

-4 db csillagánizs

-1 cs kakukkfű

-150 ml mirin

Hozzávalók:

Gyümölcs ragu:

400 gr eper

300 gr erdei gyümölcs

100 gr víz

80 gr cukor 

3 gr só 

1 tk fahéj 

Bunda:

250 gr 20%-os tejszín

5 egész tojás

1 tojás sárgája

1 tk őrölt fahéj

2 ek porcukor

3 gr só 

Egyéb:

500 gr kalács 

Hozzávalók:

500 gr darált sertés

500 gr darált marha

4 fej közepes vöröshagyma

3 szál répa

fél csomag zeller szár

15 dkg húsos hasaalja szalonna

10 dkg érlelt sonka leeső (ezúttal pármai sonka)

500 ml alaplé

50 ml olívaolaj

50  gr vaj

só, bors

3 dl fehér bor (ezúttal roze)

250 gr hámozott paradicsom konzerv 

150 gr parmezán sajt

100 gr pizza mozzarella 

100 ml 3,5 ös tej (esetleg tejszín)

2 doboz cannelloni tészta

*Opcionális:

1 tk őrölt fahéj

4 gerezd fokhagyma reszelve