Receptek és tippek

A tonhal és bármilyen más hús párosítása nagyon idegen volt számomra, mikor először találkoztam a "Vitello tonatto"val azaz tonhalkrémes borjúval, ami az olasz konyha egyik klasszikus előétele. Aztán megkóstoltam és mondanom sem kell , hogy kellemesen csalódtam benne. Mikor pedig egy street food fesztiválon találkoztam egy sertéssültes, tonhalszószos szendviccsel  azonnal rápróbáltam. Most ezzel a recepttel, tisztelgem az új ízekre való nyitottság oltára előtt.

A Juicy Lucy a sajtburgerek királynője , egy közel 70 éves múlttal bíró hamburger, ami Minneapolisból indult el és azóta számtalan verziója került az asztalra. A koncepció viszont mindig ugyanaz, a sajt a húspogácsán belülre kerül de kicsit más állag , kicsit más külcsíny.

Az amerikaiak minden évben hálát adnak ennek a csodás fogásnak (na meg persze másnak is). Itt az ideje, hogy Te is belekóstolj abba a különleges ízélménybe, amit egy egészben sült pulyka garantál. Elő hát a kamadókkal, elő a pulykával, hozzuk lázba az ízlelőbimbóinkat!

Bármilyen hús, ami a kamadóba kerül, valahogy szaftosabb, ízletesebb, istenibb lesz. Vajon a titok a receptekben, az alapanyagokban vagy a kamadóban keresendő? Szerintem mindháromban. De jöjjön a bizonyítás! Nézzük meg, hogy lesz elképesztően szaftos a csirkénk.

Kevés fantasztikusabb párosítás van a gasztronómiában, mint mikor BBQ velős csont kerül a kamadó rácsára, mellé pedig becsusszan útitársnak egy hatalmas, márványozott Tomahawk Steak is. A heti kamadós fogásunkra pedig a koronát, egy „Mind a 10 ujjadat megnyaló” Chimichurri teszi fel. Vágjunk is bele!

Milyen BBQ oldalast készít a Kamado egy Iberico sertésből? (Spoiler Alert: Istenit!) Mi is pontosan az a fura nevű Baby Back Ribs? Mitől olyan különlegesek a Blues Hog fűszerei és szószai? Kérdések, amelyekre, ha tudod a választ, akkor Neked is mind a 10 ujjadat megnyaló BBQ fogásod lesz. Úgyhogy kezdjünk is hozzá a kérdések megválaszolásához.

A BBQ nem csak a sertés- vagy marhaoldalasról szól, hanem sok más húsféléről is, amelyeket lassan, alacsony hőmérsékleten és füstön sütve varázsolhatsz omlós és zamatos csemegévé. Szóval, ha szereted a különleges húsételeket, és nem riadsz vissza a marhanyelv és a borjúpofa elkészítésétől, akkor a lehető legjobb helyen jársz. Kezdjük is el.

Steaket készíteni olyan, mint… Áh, nincs az a hasonlat, ami csak a közelében is járna az élménynek. Úgyhogy hasonlatok helyett inkább nézzük, hogyan lesz egy 60 napig (!!!) szárazon érlelt ribeye steakből mind a tíz ujjadat megnyaló fenséges fogás.

Hozzávalók: 

Palacsinta tészta
500 gr liszt
4 egész tojás
1 liter tej
50 gr olvasztott vaj
só

Csirkepaprikás
1 kg csirkecomb
100 gr kacsazsír
30 dkg vöröshagyma
2 db paradicsom
2 db paprika
1 db zöldhegyes
6 gerezd fokhagyma
50 gr paradicsom püré
csirke alaplé vagy húsleves
150 ml tejszín
100 gr tejföl
50 gr fűszerpaprika
só, bors, őrölt kömény

 

 

Hozzávalók: 
1 db egész (kő)süllő
1 db csokor kakukkfű
1 db csokor kapor
1 db csokor petrezselyem
2 db citrom
30 dkg Jazzy burgonya
10 dkg gomba
6 db 16/20-as garnela
125 ml száraz fehérbor
500 ml 30% os főzőtejszín
125gr vaj
50 ml olívaolaj
1 fej fokhagyma
só,bors ízlés szerint