Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookiek (süti) használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében. További információkért olvassa el Adatvédelmi tájékoztatónkat.
50.000 Ft fölötti rendelés esetén a kiscsomag szállítás díjtalan.
Szaküzletünk minden hétköznap 9:00-17:00-ig nyitva tart! Címünk: 1097 Budapest, Illatos út 7/a

Gulyás

Gulyás

Első körben állítsunk össze egy alaplevet előző nap, menjen egy éjszakát (8-12 óra) kis lángon.

-2 kg kocsonya csomag

-3kg marha ritka csont

-1 kg csirkeszárny (vagy csirke aprólék)

-1 kg leveszöldség,1 kg vöröshagyma, (félbevágva)

-1 fej fokhagyma félbevágva

-10 liter víz

 

Ha kész szűrjük le,ezt majd melegen adjuk a pörkölt alaphoz.

(Kb 8 liter lesz a végeredmény)

 

Leves alap:

2,2 kg rostélyos

800 gr vöröshagyma

10 dkg mangalica zsír

2-3 db közepes paradicsom

2-3 db TV paprika

1 db zöld hegyes

1 fej fokhagyma

70 gr fűszerpaprika

30 gr őrölt kömény

-só

-őrölt bors

50 gr arany fácán 

-alaplé*5 liter 

-60 dkg burgonya

-4 db sárgarépa

-4 db petrezselyemgyökér 

A vöröshagymát vágjuk extrém finomra ,feldobjuk megfelelő méretű duch-ovenbe (kb 9-11 literes a megfelelő ehhez az anyaghányadhoz), (osztott sütőtér fém keretét használva rendezzük be kamadonkat, hogy minél hatékonyabban érje a hő az öntöttvas edényünket)

Mangalica zsír társaságában, majd pirítsuk/konfitáljuk, folyamatosan pirítsuk zsírjára, majd pótoljuk a folyadékot, ezt gyakorlatilag minél tovább csináljuk, annál krémesebb lesz a hagyma, annál selymesebb lesz a levesünk.

2 óra minimum ajánlott, de az sem baj ha tovább. (sőt, ennél ami most készült 4 órát ment)

Utána eltávolítjuk a paradicsom bőrét "láng sárkány" segítségével, úgy, hogy késre szúrjuk, körbe égetjük, majd vízben lehűtjük és lehúzzuk a bőrét.

Felaprítjuk minél kisebbre tálba tesszük a levét is őrizzük meg, mehet mellé.

A paprikát legrillezzük a kamado rácson, már-már feketére, utána papírtörlővel vagy konyharuhával ledörzsöljük a bőrét szintén felaprítjuk minél kisebbre mehet a paradicsom mellé.

Hegyes erőst kimagozzuk ki erezzük, és szinten felaprítjuk finomra.

Mehetnek a paprikák és a paradicsomok a hagyma alapunkra.

Ezt is érdemes szakaszos párolással egy óráig hagyni faszén felett.

Rostélyost felszeleteljük 3-4 centis szeletekre.

Vékonyan bedörzsöljük zsírral esetleg naturális olajjal, megsózzuk, megborsozzuk.

Kamado, rácsán grillezzük mindkét oldalt.

Majd félretesszük pihenni ha megpihent akkor felkockázzuk rusztikus méretekre. (Ízlés szerint)

Eltávolítjuk a rácsot vissza alakítjuk az eredeti rendszerre.

 Mehet a kész a lapra a felkockázott hús, (arra folyamatosan ügyeljünk hogy a kamado a legnagyobb hőmérsékletet adja le)

 Kicsit kevergessük a hagymát húst miközben hozzáadjuk az őrölt köményt, paradicsompürét.

 Esetleg még utána fűszerezzük sóval borssal úgy érezzük, és felengedjük a leszűrt alaplével.

Próbálunk annyi alaplevet ráönteni, hogy már utána ne kelljen pótolni és a sót  is úgy állítsunk be hogy az redukálódott lével arányos legyen, ugyanis körülbelül egy másfél órás zubogtatás, következik, ahol a levesünk, folyadékot veszít akár 1-2 litert is, ezzel koncentrálódnak az ízek, valamint emulzió keletkezik a folyadékunkból és a pörkölt alapból. (azért volt szükséges minél finomabbra vágni a zöldségeket.)

Ha úgy ítéljük meg hogy a leves a végéhez közeledik az utolsó 15 percben tegyük hozzá az előzőleg rusztikusan felaprított répákat és burgonyát, aminek a vágási felületeit, előtte pirítsuk le zsiradékon.

Tálalhatunk, tetejére tehetünk frissítésnek finomra vágott petrezselymet, újhagyma zöldjét, esetleg finomra vágott sonka hagymát. Vagy ezek elegyét.

Gazdagíthatjuk csipetkével. (amit érdemes külön vízben megfőzni mert ez már tovább sűrítené a levesünket,ha abban készülne el)

Tartalomhoz tartozó címkék: Leves Marha
Az oldal tetejére
Árukereső.hu
Árukereső.hu Árukereső.hu