A tökéletes száraz érlelés titka
Ha még nem kóstoltál száraz érlelésből a sütőrácsra, majd onnan a tányérodra érkező marhát, akkor valami egészen varázslatos ízorgiáról maradtál le. A szárazon érlelt steak ugyanis semmi máshoz nem hasonlíthatóan ízletes és zamatos.
Éppen ezért egyszer egy nyári kertipartira mindenképp el kell késztened a szárazon érlelt steaket, mert amit a rengeteg beleölt időért cserébe kapsz, az maga a varázslat. De jöjjön végre a lényeg! Nézzük, hogyan készül el a csoda, amit én csak Isten ribeye steak-ének hívok…
Kötözzük le!
Na, ne azért, mert haragszunk rá, hanem azért, hogy a ribeye cap ne váljon el a sütés alatt. A kötözés pofonegyszerű: nem keresztben, nem hosszában, hanem a húsunk oldalán kétszer körbetekerünk egy madzagot, majd lazán megkötjük. És ami ez után jön, az döntő jelentőségű lesz a végeredmény tekintetében.
Fűszerezés
Sokan előre elkészített steak fűszerkeveréket használnak, mások otthon keverik ki a mixüket féltucatnyi fűszerből. Bár én is nagy fűszerbarát vagyok, kíváncsi voltam, milyen lesz a steak, ha most csak sóval ízesítem. Egy ilyen steaknek ugyanis annyira zamatos az alapíze, hogy kár lenne elnyomni fűszerekkel. A fűszerezést én meghagynám a többi húsnak, a 60 napig szárazon érlelt steaket pedig fogyasszuk úgy, ahogy Isten megteremtette.
Irány a rács!
Ha már eddig a lehető legnagyobb törődést kapta a ribeye-unk, akkor ennél a lépésnél már ne rontsuk el a dolgot. Ha teheted, steakeknél mindig használj osztott sütőteres grill. Hogy miért? A választ a steak ízében kapjuk majd meg. Az én kamadómban van egy direkt és indirekt zóna. A direkt zóna alatt szabadon lesz a faszén, míg az indirekt zóna alá egy félhold kő kerül. Az indirekt rész egyébként valamivel magasabban van, mint a direkt rész, így garantáljuk a két zóna közötti hőmérséklet különbséget. A faszenes direkt zónában kevés időt tölt el a steakünk, valójában csak megpirítjuk az oldalait. Az indirekt, kevésbé forró részen pedig annyi ideig hagyjuk a húsunkat, míg tökéletes nem lesz a belseje. Ami pedig a sütés után történik, az maga az ízmenyország.
Időigényes? Igen!
60 napig csak nézegeted a gyönyörű húst? Igen!
Figyelni kell rá készítés közben? Igen!
Minden eddigi steakednél finomabb lesz? Igen!
Akkor hát megéri? IGEEEEEEEN!
