Egyéjszakás kaland a sóoldatban
A legjobb dolog, ami egy egész csirkével történhet, hogy a kamadóba kerül. A második legjobb dolog, ha mindezt egy egyéjszakás sóoldatos kaland után teszi. Miután másnap a csirkénk kikerül a sóoldatból, vágjuk ki a gerincét, majd szépen terítsük ki, és már mehet is a kamadó rácsára. Alá vagy gyümölcsfa kerüljön a faszén mellé, vagy csak maga a faszén, igazából ez a végeredményen, a szaftos, ízgazdag csirkén nem változtat. Egy dologra azonban nagyon figyelj: füstölőfát csak óvatosan használj, mert a csirkének puha, laza húsa van, így könnyen átjárja a füstös íz, amely kis adagban varázslat, nagy dózisban azonban az ízek ellensége.
Gerinceltávolítás szakszerűen
Mielőtt a csirkénk a rácsra kerülne, a gerincét két precíz vágással távolítsuk el. Fektessük a csirkét a mellére, majd a hátán jobbról és balról is ejtsünk egy-egy vágást. Ezt tehetjük csirkeollóval vagy egy éles késsel is. Ha ezzel megvagyunk, a gerince egyetlen mozdulattal kikapható. A gerinccel egy dolgot semmiképp ne tegyél: ki ne dobd! Tedd inkább a mélyhűtőbe, mert később egy frankó alapléhez tökéletes összetevő lesz.
Ezután a gerincétől megszabadított csirkét fordítsd meg, és mintha csak újra akarnád éleszteni, a mellcsontja felső részét törd el, így a csirke felveszi a kiterített pozíciót, ami elengedhetetlen az isteni, szaftos végeredményhez.
Irány a kamado!
Ha a csirkéd már kiterült, akkor állítsd be a kamadót 150 fokra. Azért ennyire, mert ugyan ez már a BBQ tartomány felső része, de a kiterített csirkéhez tökéletes ez a hőmérséklet. Miután a rácsra kerül a csirke, igazából nem lesz vele sok dolgod. Fél órával mielőtt elkészülne, a kedvenc BBQ szószoddal (elkeverve egy kis vajjal) picit átkenegeted, ami tökéletes glaze-réteget hoz létre a csirkén, és ezzel el is készül a szaftban tocsogó kiterített csirke. A nagykönyv szerint a csirke combjainak 82, a mellének pedig 73 fokosnak kell lennie. Comboknál én a 84-85 fokot jobban kedvelem, a mellnél viszont a 73 fok kifogástalan hőmérséklet. És hogy mi kerüljön mellé?
Coleslaw-val tálalva
A Cézár saláta elsőre jó választásnak tűnhet a csirkéhez, de a BBQ-s glaze-rétegünk mellé a coleslaw jobban passzol. Ehhez pedig cukor helyett én mirint, aztán majonézt, tárkonyecetet, Worcestershire szószt, sót, borsot, salotta- és újhagymát, egy kevéske tormát, fehérkáposztát és répát használok. Ezután már csak ízlésesen kell tálalnunk a csirkét és a coleslawt, készíteni egy csodás insta fotót, utána pedig már semmi nem ment meg attól, hogy belekóstolj életed legszaftosabb csirkéjébe. Érdemes melegen elfogyasztani, bár hidegen is kiváló szendvicsalapanyag, de szaftosságát a kamadóról lekapva hozza csak igazán.
