Hozzávalók:
- 2 db bőrös (csülök)
- 1 kg vöröshagyma
- 2 - 2 paprika/paradicsom
- 1 db zöldhegyes
- 1 fej fokhagyma
- 70 dkg sárga burgonya
- 200 gr tejföl
- 2 ek. paradicsom püré
- SPG
- 1 ek. őrölt kömény
- 3 ek. fűszer pirospaprika
- 3 dl száraz vörösbor
Elkészítés:
Első körben gyújtsuk be a Kamado4u kerámia grillt, végig direkt zónára van a szükség.
Pucoljuk meg a hagymát, vágjuk finomra, majd a zöldségeket tisztítsuk meg és vágjuk finomra.
Előkészületek:
Több minden megy párhuzamosan:
- fejtsük le a csülökről a bört, egyben nagy darabokban
- a húst is fejtsük le a csontokról, erre azonnal engedjünk hideg vizet, és leeső zöldségek héjával csumájával stb kezdjünk alap levet készíteni, ez mehet intenzíven. (Ugyanebbe a lébe dobjuk be a nagy bőr darabokat is, később kulcs szerepe lesz)
- szerencsére, nálam több szabadtéri hőközlő berendzés áll rendelkezésre, így nem gond, hogy 3 dolog is megy egyszerre, de akár egy nagyobb kamado is megoldja.
A felaprított zöldségeket kezdjük el zsíron konfitálni, majd közben tegyük fel a legnagyobb duchoven-unkat a direkt hőre. A felkockázott húst jól forgassuk bele SPG-be.
Tegyünk zsirt az edénybe és pirítsuk le spakli segítségével határozottan, legyen pörzsanyag, majd fűszerezzük, a lepirult és levet engedett fűszerpaprikából csak egy keveset adjunk még hozzá. Ha a pörkölt alapunk megpuhult, dobjunk bele egy botmixert - így homogénebb krémesebb állag lesz a végeredmény.
Adjuk hozzá a húshoz, pörköljük együtt, nagy felületű spaklival hatékonyan lehet kavarni, közben szedjük hozzá alaplevet, kezdjük el zubogtatni, mehet hozzá vörösbor, majd kicsit később a fűszerpaprika lényegi része is.
Úgy érezzük hogy a húsunk 80% -os, akkor adjuk hozzá a burgonyát kb 15 perc és belefő, majd rögtön mehet a házi sűrítő anyagunkat, ami az alaplével letumixolt sertésbőr tulajdonképpen.
Itt már arra kell figyelni, óvatos lángon menjen, nagyon magas lett a kollagén tartalma, könnyen leragadhat,óvatosan összeforraljuk. Utolsó percekben még hőkiegyenlítéssel hozzá adjuk a tejfölt, ezzel tovább gazdagítjuk. Mehet a tálalás.
