Keverjük össze a lepény összetevőit, dagasszuk 5 percet, majd szobahőmérsékleten pihentessük letakarva 40 percet, majd osszuk 4 felé, lapítsuk ki.
Süthetjük a kenyérlepényt, akár az osztott sütőtér deflector kövén, vagy akár a rácson is.
A parázs intenzitásától függően oldalanként egy - másfél percet.
Ha kész, konyharuhában letakarva gyűjtsük tálalásig.
A húst lehártyázzuk, jól besózzuk, borsozzuk.
Kevés lisztbe forgatjuk, ez a mozzanat igazából kihagyható, de a lisztes pörzsanyag az jót tesz később a mártás állagának.
Párhuzammal feltesszük az öntöttvas serpenyőt a direkt zónára, kevés zsiradékot öntünk rá, amikor már kellőképpen felhevült körbe pirítjuk a szűzpecsenyét.
Majd az indirekt zónába helyezzük a húst, ott körülbelül hőmérséklettől függően, illetve a szűzpecsenye vastagságát figyelembe véve 7-10 percet tölt el a hús, gyakran forgatva.
A lényeg, hogy elérje a körülbelül 55 fokos maghőt (természetesen utána, ha levettük alufóliával letakarva pihenjen egy 10 percet addigra eléri az ideális 60-63 fokos maghőt).
Amíg a hús pihen, addig elkészítjük a mártást.
A serpenyőről, ha áttettük az indirekt zónába a szüzet, akkor húzzuk is le a tűzről a patromaxot.
Fakanál segítségével lazítsuk fel a pörzsanyagot, az edény maradék hőjén a visszamaradt zsiradékon, bőven el tud készülni az apróra vágott fokhagyma, amúgy is a direkt tűzön könnyedén megéghetne, ha megpirult a fokhagyma igazából nagyon rövid idő, akkor mehet is rá a bor, ekkor már vissza helyezhetjük az üveg zónába a serpenyőt, főzzük ki az alkohol tartalmát, redukáljuk, utána mehet is rá tejszín, rövid kavargatás követően tegyük hozzá tejfölt is. Sózzuk, borsozzuk, egy csipet szerecsendió.
Ha elértük a kívánt állagot, akkor el is készült a mártásunk.
Húsunk közben megpihent, a maghő elérte az ideális szintet.
Felszeleteljük, mártással és a kenyér lepénnyel tálaljuk.
