Tegyük 6%-os sóoldatba a kacsát egy éjszakára, tegyünk gazdagon a sóoldatba még zúzott fokhagymát, félbevágott vöröshagymát, a babérlevelet, zöldfűszereket.
Készítsük el a glázt:
Redukáljuk a frissen facsart narancs és vérnarancs levét negyedére.
Aromatizáljuk mogyoró olajon, friss kakukkfüvet, rozmaringot, öntsünk rá a mirint, tegyük hozzá a csillagánizst és az egész fahéjat, redukáljuk a rizsbort felére.
Mehet hozzá a nádcukor, méz, redukált gyümölcslé, rizsecet, a szójaszósz és redukáljuk addig míg bevonó képes lesz.
Majd lehúzzuk a direkt hőről és hozzákeverjük a szezámolajat, a koreai paprika pasztát és a szójabab pasztát.
Ezzel az eleggyel fogjuk kenegetni a kacsát az utolsó harmadban.
Kitűnő ízt kölcsön az a bőrének és nagyon szép színt ad a kacsának.
Vegyük ki a kacsát csepegtessük le töröljük szárazra.
Gyújtsuk be a kamadot, tegyük be a deflektor követ, állítsuk be 160 fokra.
Dobjunk a izzó faszére egy almafa csonkot.
Kötözzük meg kacsát, távolítsuk a zsírzóját.
Helyezzük egy tepsi közepére egy kisebb graten rácsra.
Olvasszunk egy kevés kacsa zsírt (úgy is fog csöpögni bőven rá a kacsából csak az elején ne legyen szárazon a burgonya)
Tehát keverjünk a zsiradékhoz spg-t, vagy(és) bármilyen száraz bbq fűszert.
Forgassuk bele a fűszeres zsiradékba felezett héjas jazzy burgonyát.
A felezett hagymát rendezzük el a kacsa körül.
Tisztított vajjal locsoljuk le a szárazra törölt kacsát.
Fél óránként ismételjük meg a vaj locsolást.
Összesen menjen 160 fokon körülbelül két órát a kacsa.
Amikor már kezd színe lenni, akkor egy éles késsel irdaljuk be a bőrét a mell fölött, burgonyákat párhuzamban forgassuk meg, ha szükséges vegyük ki.
Emeljük a kamadonk hőmérsékletét 180-190 fokra.
És a házilag készített glazunkkal, kenegessük 10 percenként.
Körülbelül egy órára lesz szükség ezen a hőmérsékleten.
A kacsát tegyük félre pihenni.
A burgonyás hagymát szűrjük le a zsiradéktól.
Forgassuk át friss petrezselyemen.
Vegyük ki a deflektor követ.
És és direkt hő felett a kovácsoltvas serpenyő segítségével, egy kevés leszűrt zsiradék hozzáadásával pirítsuk le magas hőmérsékleten a gombákat, kakukkfű társaságában.
Végén sózzuk borsozzuk.