Első lépés: a Baby Back Ribs előkészítése
De mi is az a Baby Back Ribs? A Baby Back Ribs lényegében maga a karajcsont, ami az oldalas vékonyabb része. Az oldalasnak ez a része kevésbé húsos, ezért azok fognak rajongani érte, akik szeretik kézből, rágcsálva enni a húst.
A Baby Back Ribs előkészítése se nem túl macerás, se nem túl időigényes. A karaj teteje legtöbbször le van trimmelve, így nekünk csak a hátsó részével kell foglalkoznunk. Innen is csak a membrán hártyát kell leszednünk az ujjunkkal vagy egy kanállal, és a hús már mehet is a fűszerzuhany alá. A hártya akár maradhatna is a húson, azonban nélküle jobban átjárja majd a fűszer az oldalasunkat.
Második lépés: a tapadó réteg
Fel kell vinnünk egy tapadó réteget a húsra, hogy a fűszereink nagyobb része végig az oldalasunkon maradjon. Ez a tapadó réteg lehet mustár, olívaolaj vagy bármi olyan dolog, amit szeretsz, és kiváló tapadást biztosít. Fontos, hogy ezt a réteget vékonyan vigyük fel, hiszen nem kell hozzáadnia semmit az ízhez, azt elvégzik a fűszerek és a füstölés.
Harmadik lépés: a rubozás
Én legtöbbször két fantasztikus rubot használok oldalashoz: az egyik a Blues Hog Sweet & Savory (édesebb, kevésbé paprikás ízvilág), a másik pedig az Original Dry Rub (paprikás fűszer). Természetesen nem keverve, hanem egyik oldalasunkra az egyiket, másikra a másikat szórjuk. A fűszerezést mindig a hátsó csontos résznél kezdjük. Miután felráztuk a fűszert, kezdjük el egyenletesen felvinni a hús felületére. A fűszerezés végén még az oldalas széleit is forgassuk bele a lehulló fűszerbe. De ezzel még nincs vége. A fűszerben lévő só idővel kivonja a húsból a nedvességet, és ha ez a pillanat elérkezett, akkor jöhet még egy rétegnyi fűszerezés.
Negyedik lépés: irány a Kamado
Mivel a Kamado rácsára 2-3 oldalasnál több nem fér el, így be kell vetnünk egy szuper kis kamadós kiegészítőt. A rácsra nem magát a húsokat tesszük, hanem egy oldalas tartót, amibe egymás mellé felsorakoztathatjuk az oldalasokat.
Míg a húsok a Kamadóban sülnek, addig előkészítünk néhány alufóliát. A fóliára felviszünk némi folyadékot amit a spricceléshez használtunk, majd rátesszük az oldalast, szigorúan hússal lefelé, a csontos részre még dobunk 3-4 kisebb vajkockát, megspricceljük ismét , végül összecsomagoljuk úgy, hogy minden porcikája takarva legyen. Ebben a csomagolásban még nagyjából egy órára visszatesszük a húsunkat a Kamadóba. De miért is kell az még alufólia csomagolás? Az alufólia párás közeget biztosít a húsnak, így az nem fog kiszáradni, és garantáltan szaftos marad tálaláskor is. Maghőt oldalasnál nem igazán nézünk, folyamatosan figyeljük a hús állagát. Ha a hús kezd már leválni a csontról, akkor jöhet a következő fázis.
A harmadik fázisban az alufóliából építünk egy kis csónakot az oldalas alá, hogy a vajból és BBQ szószból készült isteni glaze-unkkal meg tudjuk kenni a húst, és aztán így szabadon (az alufólia csónakban, felül fedetlenül) még 30-40 percre visszaküldjük a Kamadóba.
Coleslaw saláta egy kicsit másképpen
A BBQ ételek egy alapkörete az amerikai majonézes kápsztasaláta, a coleslaw. A végtelenségig lehet kombinálni , de a lényege hogy egy majonéz alapú ecetes édes szószban keverjük el az összetevőket. Ez csak egy verzió, kizárólag iránytűként szolgál, hiszen mindenki megtalálja idővel a neki legjobb állagot és ízt.
Hozzávalók:
- 1 közepes fej fehérkáposzta, reszelve
- 2 közepes répa, reszelve
- 1 salotta hagyma, finomra vágva
- 1 újhagyma, vékony szeletekre vágva
- 2 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál mirin
- 1 evőkanál tárkonyecet
- 1 teáskanál Worcestershire szósz
- 1 teáskanál reszelt torma (opcionális)
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:
1. Egy tálban sózzuk le a reszelt vagy vékonyra szeletelt fehérkáposztát és hagyjuk állni legalább egy órát, majd "csavarjuk" ki
2. A káposztát a reszelt répát, a salottát és az újhagymát keverjük össze
2. Egy másik tálban mixeljük a majonézt, a mirint, a tárkonyecetet és a Worcestershire szószt, egészen addig, amíg egy sima öntetet nem kapunk.
3. Adjuk hozzá az öntetet a káposztás keverékhez, majd alaposan keverjük össze, hogy jól bevonja az öntet az összetevőket. Ha szükséges sózzuk és borsozzuk.
4. Ha szeretnénk, adjunk hozzá egy kevés reszelt tormát az extra ízért és fűszerességért.
6. Ízlés szerint díszíthetjük apróra vágott újhagymával vagy friss petrezselyemmel.
A friss, ropogós coleslaw tökéletes kísérője lesz a kamadós finomságoknak.. Könnyen elkészíthető, és garantáltan frissítő és finom lesz! Jó étvágyat!
